作为酒精消费大国

德国具有丰富且悠久的

“酒文化”（Trinkkultur）

这种特殊文化不仅反映在每年的经济数据上

而且也蕴含在德语文字中传承下来——

    一般认为，中文里的“啤酒”一词来源于在德国占领时期的青岛，当地人和商家首先把德语的“Bier”翻译为“皮酒”。后来，由于啤酒“健脾利尿”的作用，又转字为“脾酒”。在1922年出版的《青岛概要》中，开始出现“啤酒”的组词，自此该词开始在国内流行。

    作为世界上最古老的饮料之一，啤酒的历史最早可以追溯到公元前三千年的美索不达米亚。据考察，啤酒首先是由日耳曼人以及凯尔特人部落带到整个欧洲。根据史料记载，啤酒在当时主要是用大麦（die Gerste）和燕麦（der Hafer）酿造而成，是日耳曼人最喜爱的饮料。

    尽管当时的酿造工艺和我们今天的区别不大，但酒的味道本身可能大有不同。因为在公元前，日耳曼人酿啤酒通常会使用

• 姜（der Ingwer）

• 兰芹（der Kümmel）

• 茴香（der Anis）

• 杜松子（der Wacholder）

等多种调味料，并且在为了长期保存会使用橡木皮（die Eichenrinde）和梣树叶（der Eschenlaub）。

酿啤酒工 (der Bierbreuwer), aus Jost Ammas Ständebuch

    1516年，巴伐利亚公爵威廉四世（Herzog Wilhlem IV. von Bayern）为了保持啤酒质量，编纂了一部严苛的法典《精纯戒律》（das Reinheitsgebot in Ingolstadt），明确规定了生产啤酒只能用大麦（以及后来的大麦芽汁）、水和啤酒花。这是人类历史上最早的食品法律文献。

    现如今，德国是世界上啤酒消耗量最大的国家之一。据统计，光是去年9月21日至10月6日举办的第186届慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）期间就有630万来客一起畅饮了730万升啤酒，虽然相比去年减少了20万升，但也不愧是世界上规模最大的民间节日了。另外值得一提的是，每年慕尼黑啤酒节都会发生一定数量的犯罪和酒精中毒事件。去年警方通报的犯罪数量比去年下降了1个百分点，为914起；酒精中毒人数相比去年减少了120人，约为600人，是比较安定的一年。

Biersorten

    在啤酒酿酒工艺上，有上层发酵(obergärig)和下层发酵(untergärig)之分。上层发酵的温度一般为15-25℃，啤酒酵母在发酵过程中形成的菌群会上升到发酵液表层，具有特别的酯香味。代表性的上层发酵啤酒有Ale、Weizen、Kölsch、Altbier等。在下层发酵中，啤酒酵母会沉降到发酵容器的底部，温度一般为4-9℃，可以更好地避免污染，同时也需要更长的发酵时间。代表性的下层发酵啤酒有Lager、Pils、Märzen、Export等。

    小麦啤酒/麦啤的酿造谷物主要是小麦（Weizen)，在德国不同地区叫法不同，在北德叫做Weizenbier，而在巴伐利亚州会叫作Weißbier（在词源上，Weizen和weiß本身也是同源的）。麦啤通常是上层发酵的啤酒，酒精浓度一般在5.0%-5.6%，根据现行德国法律规范，酿造麦啤时，小麦麦芽必须占谷料的一半以上，酿成的酒由于添加的特殊香料具有馥郁的果香。德国麦啤有过滤和不过滤两种，传统的不过滤麦啤由于酵母悬浮在啤酒中，被称为酵母麦啤（Hefeweizen），过滤过的麦啤由于通体澄澈，又被称为水晶麦啤（Kristallweizen）。在味道上，两种麦啤没有明显的差别。

右边的是Hefeweizen，左边的是Kristallweizen

    比尔森啤酒是典型的下层发酵啤酒，酒精浓度在4.0%至5.2%之间。它最初源自捷克比尔森市，但现在已经成为德国家家户户最常喝的啤酒之一。在原料上，它使用浅色麦芽，酿成的最终麦芽汁浓度（Stammwürze）一般为12.5°P左右。与其他酒类相比，比尔森使用含量更高、香味更重的啤酒花（Hopfen），因此具有较重的苦味。

    著名的Kölsch与Kristallweizen一样，是颜色透亮的、过滤的上层酿造啤酒，酒精浓度在4.8%左右。1985年，科隆酿酒协会颁布了《科隆啤酒公约》（Kölsch-Konvention），严格规定了什么样的啤酒才能叫做Kölsch，要求包括但不限于必须是：1. 浓啤（Vollbier，即麦芽汁浓度在11-15.9%）2. 上层发酵 3. 澄亮的（blank）4. 啤酒花浓郁的，等等。

    Altbier口语中也常简称为Alt，是北威州西部的特色啤酒，在杜塞尔多夫尤其受欢迎。Altbier的“Alt”指的是按照老的酿造法（nach alter Brauart，这么看是不是也能叫做“古法啤酒”呢？）。Altbier同样是上层发酵啤酒，酒精浓度一般在4.8%左右，与其他酒类相比颜色较深，口味偏苦。

    德国具有这么厚重的酒文化，自然也不乏与啤酒有关的谚语惯用语，例如：

• etw. wie saures Bier anbieten/anpreisen

意为极力兜售、推销没有人要的东西，例句：Vor zwei Jahren hat man die Aktien dieser Firma wie saures Bier angeboten, und heute kann man keine einzige mehr bekommen. 前两年这家公司的股票很难推销出去，今天却一股难求。

• etw. ist nicht jemandes Bier

意为不关某人的事，如Das ist nicht mein Bier=Das ist nicht meine Sache/Angelegenheit.

• jd. sieht wie Bier und Spucke aus

意为某人看起来筋疲力尽，也说jd. sieht wie Braunbier und Spucke aus.

此外，还有关于啤酒的民间习语，例如：

• Ein Bier in der Not ist ein ganzer Laib Brot. 物质匮乏时的一杯啤酒就是一整块面包。

• Zeit macht aus einem Gerstenkorn eine Kanne Bier. 时间将大麦粒酿成一壶啤酒。

资料来源：

黎东良 《中的跨文化交际理论与实践》，同济大学出版社

彭彧 薛琳 编著《德语常用惯用语全攻略》，同济大学出版社

bild.de, spiegel.de

图片来源：pixel, wikipedia, 小编相机