从汉德语关于就餐禁忌看中德“餐桌文化”

汉语里有个词叫“吃相”。它指吃东西的姿势和神态。在正式的场合，“吃相”，也就是德语里的die Tischsitten，“吃相”作为就餐时的举止，同样能反映出一个国家就餐的风俗和餐桌文化。无论是在中国还是德语国家都是很重要的。

在中国关于筷子的使用，民间有“筷礼八忌”。一忌迷筷：举筷不定，东截西夹；二忌翻筷：用筷翻挖，菜底拣菜；三忌刺筷：夹菜不住，改之以刺；四忌涮筷：用筷搅汤，左右捞物；五忌舐筷：放筷于口，吮、吸、舐、舔；六忌剔筷：用筷作签，入嘴剔牙；七忌响筷：用筷敲盘，叮当作响；八忌插筷：筷如双柱，直插碗中。其中，最忌讳的就是插筷，因为只有祭祀死人才会这样。

在中国，在餐桌上发出不雅的声音是很不礼貌的。在某些场合的餐桌上，擤鼻涕的举动是令人难以忍受的。许多人遇到这种情况都会先离开自己的座位，以免给正在用餐的人带来不好的情绪。

而在德国和其他德语国家，在餐桌上大声的擤鼻涕不一定会被视为不礼貌的行为。与中国相反，离开自己的座位是不礼貌的。当在餐桌上够不到自己想要的东西时，可以请身边的人帮忙，而不是自己起身去够，起身夹菜是不礼貌的。而且在德国，父母从小就教育孩子，吃东西尽量不要发出声音，否则会被视为举止不礼貌。也不能满口食物的时候讲话。讲话打手势时，绝对不可以手握餐刀，这是非常不礼貌的。

在德国就餐用具方面，有用于切和涂面包的餐刀；有用于切鱼肉的餐刀；有用于吃糊状物的汤勺；有用于吃汤的大汤勺和吃饭后甜点的小汤勺。不可混用，也不可偷懒，全程只用一个勺子。用过的餐刀、叉和勺放在碟子的旁边，而不应该放在桌子上。餐巾的使用，一起用餐，第一道菜上来时，把餐巾从桌上拿下来，放在膝间，以避免衣物上沾染油污。

在德语国家，吃早餐可以站着吃，或者坐着吃。在面包店就有高脚桌椅，人们可在那里吃面包喝咖啡。在家里想怎么吃早餐就怎么吃。甚至可以在床上未刷牙就吃，用一个托盘在床上吃早餐（das Frühstück mit einem Brett im Bett），这也是在电影里经常出现的情景。而且他们并不会认为这样不卫生。 

无论是在中国还是在德语国家，在正规场合下，吃饭时来几句祝酒词是常见和必要的。常见的有：为友谊、健康干杯；为您的家人和您取得的成就干杯。一般场合用餐时，德国人会相互说一句“Guten Appetitt”。

若是在餐馆吃饭，就餐结束后必然会涉及到付账的问题。中国人可能会积极地抢着付账。但是德国人付账时会两种方式：一起付或者分开付账。有时候德国服务员会主动询问顾客怎样付账“Zusammen oder getrennt?” 而且在德国，顾客一般会支付餐费10%左右的小费（Trinkgeld）给服务生。常用的给小费的表达是“Der Rest ist für Sie”（剩余的钱给您了)，或者 “Es stimmt schon”(不用找零了)。

餐桌礼仪不是可有可无的，通过对中德两国就餐文化的比较，我们不仅可以相互学习好的就餐礼仪，同时还可以克服中德文化交际中出现的困难，为两个民族之间的了解打开一扇新的窗口。

本文摘自：黎东良.中德跨文化交际理论与实践[M].上海：同济大学出版社，2012.